Seguridad Alimenticia

HACCP

La certificación de análisis de peligros y punto crítico de control APPCC (HACCP siglas en inglés) es sinónima con la inocuidad alimentaria. El APPCC es un sistema de gestión de riesgo de inocuidad alimentaria que considera los peligros biológicos, químicos y físicos mediante anticipación y prevención en lugar de la inspección de un producto terminado. Las certificaciones de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), o Buenas Prácticas de Higiene (BPH), o Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son prerequisitos requeridos para un sistema APPCC (HACCP) efectivo.

El APPCC es compatible con sistemas de gestión, como gestión de calidad total (TQM) e ISO 9001, entre otros. La certificación APPCC es reconocida alrededor del mundo por autoridades gubernamentales de alimentos y empresas de alimentos.

ISO 22000:2005

Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, proporcionan un marco de requisitos armonizados internacionalmente para el enfoque global que se necesita. El estándar se ha desarrollado dentro de la ISO por expertos de la industria alimentaria, junto con representantes de organizaciones internacionales especializadas y en estrecha cooperación con la Comisión del Codex Alimentarius, el órgano establecido conjuntamente por las Naciones Unidas para la Alimentación y la Organización para la Agricultura (FAO) y Mundial de la Salud (OMS) para desarrollar los estándares de alimentación.

ISO 22000 está diseñado para permitir a todos los tipos de organización dentro de la cadena alimentaria la aplicación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Estos van desde productores de alimentos, productores primarios, fabricantes de alimentos, transporte y almacenamiento, hasta los operadores al por menor y de los subcontratistas a los puntos de venta y servicio de alimentos - junto con organizaciones afines, como los productores de equipos, material de embalaje, productos de limpieza, aditivos e ingredientes.

La norma ha sido necesaria debido al aumento significativo de enfermedades causadas por alimentos infectados en países desarrollados y en desarrollo. Además de los riesgos para la salud, las enfermedades transmitidas por alimentos pueden dar lugar a considerables costos económicos que cubren el tratamiento médico, la ausencia del trabajo, los seguros y pagos de la compensación legal.

Desarrollado con la participación de expertos del sector de alimentos, ISO 22000 incorpora los principios del sistema HACCP, y cubre los requisitos de las principales normas elaboradas por distintos sindicatos mundiales de alimentación minorista, en un documento único.

Otro beneficio de la norma ISO 22000 es que se amplía el exitoso sistema de gestión de enfoque de la ISO 9001:2000 sistema de gestión de calidad estándar que se aplica ampliamente en todos los sectores, pero no se aborda específicamente la seguridad alimentaria. El desarrollo de la norma ISO 22000 se basa en el supuesto de que los sistemas más eficaces de seguridad alimentaria se han diseñado, gestionado y mejorado continuamente en el marco de un sistema de gestión estructurado, y se incorporan en la gestión general de las actividades de la organización.

Está diseñado para ser totalmente compatible con la norma ISO 9001:2000 y las empresas ya certificadas con la norma ISO 9001 encuentran más fácil de extender este certificado a la certificación de la ISO 22000. Para ayudar a los usuarios a que lo hagan, ISO 22000 incluye una tabla que muestra la correspondencia de sus necesidades con las de la norma ISO 9001:2000.